他辅助​商汤​灭夏朝,用烹饪理论治理天下,并成为政厨医领域的鼻祖

2018-03-09 15:19:30 admin 商朝

商代名相伊尹出生于空桑,空桑是上古时代的地区名,沿用至东周晚期,此地区属于古九州之一的兖州,兖州主要区域在今山东西南部的菏泽与济宁,以及安徽北部和河南东部等地。因有大片桑林而得名。《吕氏春秋》记载:先氏女子采桑,得婴儿于空桑之中,献之其君居。唐《独异志》:伊尹无父,生于空桑中。

伊尹是个无父无母的孩子,或者说是个弃婴最为恰当。有莘氏采桑女发现空桑中有一婴儿,便带回献给有莘王,有莘王便命家中的厨师抚养他。因为伊尹是依水而生的,故命名为伊,而他的养母就是那个捡到他的采桑女。

伊尹精通烹饪、医术和治国之道。他辅助商汤夏朝,为商朝的建立立下汗马功劳。商朝建立后,他用以鼎调羹调和五味的烹饪理论来治理天下,与老子治大国若烹小鲜一理相通。何谓治大国若烹小鲜?咱们先看看字的构成,一边鱼一边羊为,也就是说,鱼和羊这两种食材为鲜,按照体型来说,小鲜,应该是指鱼了。会做菜的人都知道,做鱼时最忌讳来回翻动,按照这个道理,治理国家最忌讳扰民,应该与民休息。历史上帝王即位之后、宰相上位之初,没有几个能耐得住寂寞,就想着大刀阔斧的干政绩,新政令一出,大部分时候会适得其反,民不聊生。而伊尹任丞相期间,整顿吏治,洞察民情,不偃苗助长,不搞拆迁,不扰百姓。令百姓能够安居乐业,使商朝初年经济比较繁荣,政治比较清明,商朝国力迅速强盛。

再看看伊尹在医学上的成就,他发明了中药的汤液剂型。后世把黄帝、神农和伊尹并称为三圣人隐医医之为道,由来尚矣。原百病之起愈,本乎黄帝;辨百药之味性,本乎神农;汤液则本乎伊尹。此三圣人者,拯黎元之疾苦,赞天地之生育,其有功于万世大矣。万世之下,深于此道者,是亦圣人之徒也。贾谊曰:古之至人,不居朝廷,必隐于医卜。孰谓方技之士岂无豪杰者哉?

烹饪方面,伊尹也堪称厨神。关于食材他这么说的:夫三群之虫,水居者腥,肉玃者臊,草食者膻。臭恶犹美,皆有所以。关于用水:凡味之本,水最为始。伊尹关于火候的叙述:五味三材,九沸九变,火为之纪,时疾时徐。灭腥去臊除膻,必以其胜,无失其理。关于调味:调和之事,必以甘酸苦辛咸。先后多少,其齐甚微,皆有自起。伊尹说烹饪过程:鼎中之变,精妙微纤,口弗能言,志弗能喻。若射御之微,阴阳之化,四时之数。伊尹认为经过精心烹饪而成的美味,成品应该是:久而不弊,熟而不烂,甘而不哝,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不腻。如今在中国香港、中国台湾、新加坡等地中国烹饪的同行都奉伊尹为中国的厨圣烹调之圣

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